10 février 2009
6 idées avec du lait de coco en boîte
Pour 4 personnes
Cocomangue :
Délayez 1/2 sachet d'agar-agar (gélifiant végétal, 2g) avec 10cl d'eau et 40cl de lait de coco, faites bouillir 2 minutes. Ajoutez 2 càs de sucre roux et 150g de dés de mangue, versez dans 4 verrines et réfrigérez 4h.
Riz coco Thaï :
Faites mijoter 10 min dans 10cl de lait de coco 125g de riz basmati cuit, 4 càs de sucre roux et 3 pincées de gingembre en poudre. Servez tiède.
Crème glacée coco :
Etalez 2 bananes en rondelles sur une feuille de papier sulfurisé, congelez 4h. Mixez avec 2 càs de sucre roux et 8 càs de lait de coco placé au congélateur 30 min. Servez aussitôt.
Smoothie à la poire :
Mixez au blender 3 poires pelées en dés avec 20 cl de lait de coco, 4 c de sirop de sucre de canne et 8 glaçons. Répartissez dans 4 verres avec un brin de menthe fraiche.
Confiture de coco :
Laissez mijoter dans une casserole à fond épais 2 boîtes de lait de coco, 4 càs de sucre et 2 pincées de sel. Dégustez en tartine ou nappage.
Petits flans coco de Martinique :
Fouettez 2 oeufs, 1 jaune et 60g de sucre. Ajoutez 40cl de lait de coco. Cuisez au bain-marie dans des ramequins, 40min à th3 (150°c).
28 décembre 2008
...une boîte d'ananas
Proportions pour 4 personnes :
Bouchées d'ananas :
Epaississez sur feu vif 5cl de porto avec 5 càs de vinaigre balsamique. Faites-y caraméliser 5 rondelles d'ananas coupées en cubes. Piquez-les froids d'une feuille de sauge et d'une demi-tranche fine de jambon cru.
Salade ananas et crevettes :
Coupez 5 tranches d'ananas en huit. Ajoutez 125g de crevettes décortiquées, 2 càs d'échalote et 1 càc de gingembre hâché, 10 brins de coriandre ciselée et le jus d'un citron vert.
Méli-mélo ananas :
Répartissez dans 4 bols 5 tranches d'ananas, 2 avocats et 1 oignon rouge émincés, 60g de pousses d'épinards, 8 brins ciselés de coriandre, le jus d'un citron et 2 càs d'huile.
Salade de boeuf à l'ananas pimenté :
Tranchez en lanières 150g de rôti de boeuf cuit, ajoutez 5 tranches d'ananas en cubes, 4 càs de menthe et 2 de coriandre ciselés, 2 oignons frais et un piment oiseau hâchés, puis 1 càs de sauce de soja, 1 càs de vinaigre et 2 d'huile.
Sauté de riz au jambon et ananas :
Faites cuire 150g de riz. Dorez 2 échalotes hâchées dans 3 càs d'huile d'olive. Ajoutez 2càc de gingembre, 10 tranches d'ananas coupées en huit, 10cl de leur jus, 4 tranches de jambon en lanières, 4 càs de noix de cajou, le riz, 6 brins de coriandre et le jus d'1/2 citron vert.
Osso buco de dinde à l'ananas :
Dorez 10 min 500g d'osso buco de dinde et 1 oignon haché dans 2 càs d'huile. Ajoutez 2 gousses d'ail hachées, les tranches d'ananas coupées en huit, 4 càs de ketchup et 25cl de jus de la boite. Faites mijoter 35min.
Magret à l'ananas :
Grillez 2 magrets côté peau 10 min. Jetez la graisse, cuisez l'autre face 5 min. Retirez-les, puis dorez à leur place les tranches d'ananas coupées en deux avec 1 càs de cassonade et 2 càs de jus d'orange. Ajoutez 2 càs de persil. Servez avec le magret.
Rôti de porc :
Dorez 5 min 1 roti de porc de 800g dans 1 càs d'huile et 30g de beurre. Ajoutez les tranches d'ananas, enfournez, cuisez 45 min à th.6 (180°C). Réduisez le jus de cuisson à part jusqu'au caramel. Servez avec le roti tranché, l'ananas et de la coriandre.
Soupe à l'ananas :
Faites bouillir 5 min les 25cl de jus de la boite avec 20cl d'eau, 40g de sucre roux, 1 baton de cannelle et 4 clous de girofle. Ajoutez l'ananas coupé en cubes, réfrigérez 4h, servez avec de la menthe ciselée.
Crème guadeloupe :
Délayez 1 càs de farine, 2 jaunes d'oeufs et 2 sachets de sucre vanillé avec les 25cl de jus de la boite. Faites épaissir jusqu'à ébullition, ajoutez 2 càc de rhum. Servez froid avec 5 tranches d'ananas coupées en dés caramélisées avec 1 càs de miel et 10g de beurre à la poêle.
Gâteau ananas :
Disposez les tranches d'ananas en morceaux dans un moule à manqué beurré. Ajoutez 125g de beurre mou mélangé à 100g de sucre, 3 oeufs, 150g de farine et 2 càc de levure. Cuisez 40 min à th.6 (180°).
Couronne d'ananas :
Délayez 2 càs de Maïzena avec 15cl de jus de la boite. Fouettez 6 oeufs avec 5 càs de sucre et ajoutez 35cl de lait chaud, 5 càs de noix de coco en poudre, 8 tranches d'ananas mixées, enfin la Maïzena. Cuisez dans un moule à savarin 1h10 à th.5 (150°). Servez froid avec le reste d'ananas et de la chantilly.
Flan à l'ananas :
Mixez l'ananas avec son jus, 80g de sucre et 6 oeufs. Versez dans un moule anti-adhésif caramélisé posé dans un bain-marie. Enfournez et cuisez 1h à th.5.
Chaud-froid ananas et vanille :
Caramélisez les tranches d'ananas 15min avec 40g de cassonade. Mixez-en 6 avec 1 càc de vanille liquide. Disposez cette purée au centre des 4 autres tranches avec 4 boules de glaces coco.
Crumble d'ananas :
Taillez en dés l'ananas et 1 reinette du canada. Répartissez avec de la cannelle dans 4 ramequins. Mélangez 80g de farine, 40g de beurre froid et 40g de sucre en sable. Versez sur les fruits. Enfournez et cuisez 35 min th.6 (180°).
20 août 2008
15 idées avec une boule de mozzarella
Pour ma copine Cline qui trouve cette catégorie utile, en voici d'autres, proportion pour 4 personnes, soit 125g de mozzarella :
Avocat-mozza : Hachez la mozzarella, puis ajoutez 1 tomate épépinée et hachée, 8 demi-olives noires, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/4 de cuillère à café d'origan. Garnissez quatre demi-avocats de ce mélange, décorez de basilic.
Pic-pic mozzarella : Coupez la mozzarella en 12 morceaux. Taillez 3 tranches de jambon de Parme en 12 lanières, plissez-les sur 12 piques. Ajoutez sur chaque, 1 morceau de mozzarella et 1 demi-tomate cocktail.
Tartines catalanes : Frottez 8 tranches de baguette avec la pulpe d'une demi-tomate. Versez sur chaque 1 filet d'huile d'olive, disposez 1 feuille de basilic et 1 rondelle de mozzarella.
Pizza anchois et mozzarella : Cuisez 300g de pulpe de tomate 15 min avec 2 cuillères à soupe de ketchup. Laissez refroidir. Etalez sur une pâte à pizza, ajoutez la mozzarella émincée, 8 filets d'anchois à l'huile et 8 olives noires. Enfournez à th.7 (210°) et cuisez 12 min.
Poivrons mozza : Pelez 1 poivron rouge, 1 vert et 1 jaune à l'éplucheur. cuisez-les 20 min au four th6-7 (200°). Epépinez et émincez-les, ajoutez 1 cuillère à café d'ail, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, la mozzarella en lamelles, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de persil ciselé.
Miniwraps : Répartissez sur 3 tortillas de blé souples 3 cuillères à café de moutarde verte, 6 feuilles de scarole, la mozzarella hachée, puis 3 tranches de jambon blanc à l'italienne. Roulez et coupez en 12.
Veau façon orloff : Faites 8 entailles dans un rôti de veau de 900g, glissez dans chacune 1 lamelle de mozzarella, 1 tomate séchée et 1 feuille de sauge. Ficelez, beurrez et cuisez 45 min à fourt th.6 (180°).
Millefeuilles d'aubergine : Découpez 2 aubergines en 16 rondelles d'1cm, cuisez-les au barbecue (ou au four à th.7 210°) 8 min par face. Arrosez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Intercalez entre 1 tranche de mozzarella et 1 rondelle de tomate, éparpillez les feuilles de 4 brins de basilic.
Tartines poilâne : Répartissez sur 8 tranches de pain Poilâne aux noix 8 tranches de pancetta, puis des fines tranches de mozzarella. Cuisez 8 min au four th.7 (210°), servez avec une salade de roquette.
Gratin de tortiglionis : Cuisez 350g de tortiglionis 8 min, ajoutez 2 tranches de rôti de porc froid en dés, 400g de pulpe de tomate en dés, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'origan. Versez dans un plat à gratin avec dessus la mozzarella émincée. Cuisez 20 min au four th.7 (210°).
Tartare mozza : Coupez 1/2 concombre en dés, ajoutez la mozzarella hachée avec 1 oignon nouveau et 2 cornichons. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé, 6 gouttes de tabasco, 2 cuillères à soupe de dés de tomate, et 2 d'huile d'olive. Moulez dans 4 ramequins.
Carpaccio roulé : Hachez la mozzarella, ajoutez 1 cuillère à soupe de câpres, 1 cuillère à soupe de wasabi japonais et 2 cuillères à soupe de ciboulette. Répartissez cette farce sur 12 tranches de boeuf en carpaccio, roulez, ficelez avec 2 brins de ciboulette.
Omelette tomate et mozzarella : Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, versez-y 4 oeufs battus, puis disposez la mozzarella en lamelles, 4 pincées de cinq-baies et 4 tomates cerises coupées en deux. Couvrez et laissez cuire sur feu doux 6 min. Décorez de basilic et dégustez.
Calzone à la mozzarella : Posez une pâte brisée sur une plaque, étalez sur une moitié, à 2 cm du bord, 75g d'emmental râpé, puis 300g de sauce napolitaine (type Barilla), 1 cuillère à café de thym, la mozzarella émincée. Repliez l'autre moitié en chausson et pincez les bords pour les souder. Enfournez 20 min th.6-7 (200°).
Quiche aux herbes : Etalez 2 cuillères à soupe de pesto sur une pâte feuilletée dans un moule. Ajoutez la mozzarella en lamelles, puis 3 oeufs battus avec 40cl de lait, 5 cuillères à soupe d'herbes (persil, ciboulette) ciselées et 2 cuillères à soupe de dés de tomate. Enfournez et cuisez 35min th.6-7 (200°).
18 août 2008
15 idées avec une glace vanille
Les proportions données sont pour 4 personnes :
Profiteroles : Partagez 12 chouquettes en deux. Farcissez chacune de 2 cuillères à café de glace. Congelez 1 h. Versez dessus en filet 100g de chocolat noir fondu au bain-marie.
Poires belle-Hélène : Faites fondre 150g de chocolat noir amer au bain-marie. Répartissez par coupe 1 demi-poire au sirop léger et 2 boules de glace vanille. Nappez de chocolat chaud et servez aussitôt.
Pêches melba : Faites bouillir 5 min 60cl d'eau, 100g de sucre et 1 gousse de vanille. Pochez 10 min 8 demi-pêches. Egouttez-les. Mixez 125g de framboises et 15cl de sirop des pêches froid. Garnissez chaque coupe de 2 demi-pêches et 1 boule de glace. Nappez de coulis, décorez d'amandes effilées.
Tutti frutti : Mélangez 125g de cassis, 125g de groseilles et 125g de framboises avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de menthe hâchée et 3 cuillères à soupe de sucre roux. Réfrigérez 3h. Répartissez dans 4 coupes avec 2 boules de glace.
Sablés dentelle : Ecrasez grossièrement 8 crêpes dentelles (de type gavotte). Roulez dessus 8 petites boules de glace, aplatissez-les, prenez-les en sandwich entre 2 galettes bretonnes, congelez 30 min. Dégustez-les avec 40cl de crème anglaise.
Quatre-quarts glacé à l'orange : Coupez 1 quatre-quarts de 250g en trois tranches, éliminez l'arrondi du dessus. Arrosez-les avec 15cl de jus d'orange et 1 cuillère à soupe de rhum. Mélangez 25cl de glace et 50g d'écorce d'orange confite hâchée. Etalez-la sur les tranches de quatre-quarts et superposez-les. Décorez de zeste confit et congelez pendant 4h.
Nectarines farcies : Dispoez dans un plat 8 demi-nectarines et dans chaque 1 cuillère à café de sucre vanillé et 5g de beurre. Enfournez 12 min à th.6-7 (200°). Garnissez-les d'une boule de glace vanille. Eparpillez 1 cuillère à soupe de pralin. Servez avec 200g de coulis de fruits rouges.
Coupe amarena : Formez 8 boules de glace, enfoncez-y 1 cerise confite. Superposez-les deux par deux dans 4 coupes, nappez de 150g de gelée de groseille mixée avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillère à soupe de kirsch. Décorez d'une cerise et de menthe.
Bouchées de mendiants vanille : Mixez grossièrement 4 cuillères à soupe d'un mélange de noix de coco, papaye et ananas confits. Ajoutez 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat. Roulez dessus l'une après l'autre 8 petites boules de glace vanille. Congelez 1h. Présentez dans 8 caissettes, avec un coulis d'oranges.
Minicharlotte : Disposez 6 langue de chat à l'intérieur de 4 ramequins à soufflés beurrés. Garnissez de glace à la vanille. Congelez 1h. Démoulez, décorez de 4 framboises, servez avec 200g de coulis de fruits rouges décongelé.
Meringues glacées : Partagez 2 meringues en deux au couteau-scie. Garnissez chaque coque d'une boule de glace et d'une pression de chantilly. Répartissez 250g de maras des bois et 4 cuillères à café de pistaches mixées.
Milkshake vanille : Mixez 8 boules de glace vanille avec 75cl de lait très froid et 2 pêches blanches pelées. Servez aussitôt dans des verres décorés de lamelles de pêche et de menthe.
Coupes vanille meringuées : Montez 1 blanc d'oeuf en neige avec 50g de sucre glace. Répartissez sur 4 ramequins garnis de glace avec 2 pincées de zeste de citron vert et 1 cuillère à soupe de Grand Marnier. Colorez 3 min sous le gril du four.
Poêlée de fruits et glace vanille : Faites blondir 50g de beurre. Ajoutez 400g de prunes rouges dénoyautées et 2 poires williams en morceaux. Cuisez 15 min. Dégustez tiède avec une tranche de pain d'épice toastée et 1 boule de glace.
Tartelettes aux abricots : Emincez 6 abricots et ajoutez 2 cuillères à soupe de miel d'acacia. Disposez-les sur 4 fonds de pâte feuilletée de 12 cm. Enfournez 15 min à th.7 (210°). Servez avec 4 boules de glace vanille et des petits bruns de lavande.
26 mai 2008
15 idées avec du lait concentré non sucré
J'ai remarqué que beaucoup arrivaient sur mon blog en cherchant des recettes avec du lait concentré. Je suis abonnée au magazine Guide cuisine, et voici les idées et recettes qu'ils donnent à ce sujet :
Gratin végétarien pour 4 personnes:
Délayez 1 cuillère à soupe de farine avec 40cl de lait concentré et faites épaissir 5 min.
Ajoutez
1/2 cuillère à café de curry et 25g de parmesan râpé. Nappez-en 500g de
brocolis (ou autre légume si vous n'aimez pas les brocolis) et 4 oeufs
mollets.
Etalez 40g d'emmenthal.
Enfournez 25 min à th 6-7.
Flan aux girolles :
Fouettez 4 oeufs et 2 cuillères à soupe de farine, ajoutez 40cl de lait concentré.
Versez
dans un plat à gratin beurré sur 400g de girolles sautées 8 min dans
20g de beurre, 8 tomates séchées et 80g de gruyère râpé.
Enfournez 30min à th 6 (180°)
Velouté au potiron :
Dorez 2 c. à soupe d'oignon dans 30g de beurre, ajoutez 600g de potiron en cubes et 50cl de bouillon, cuisez 15 min. Mixez avec 40cl de lait concentré chaud, ajoutez 2 c. à soupe de crème et 1 c. à soupe de ciboulette.
Pavé de boeuf au roquefort :
Délayez 30g de roquefort dans 20cl de lait concentré.
Epaississez 3 min à petite ébullition.
Servez avec 4 pavés de boeuf de 150g grillés 2 ou 3 min par face.
Crèmes orientales et variantes (déjà présentées)
Choco crumble :
Portez à ébullition 40cl de lait concentré. Versez-le sur 200g de chocolat noir amer râpé.
Mélangez puis attendez 5 min.
Ajoutez 1 oeuf + 3 jaunes fouettés.
Etalez dans un plat à gratin.
Mélangez en gros sable 75g de praliné, 75g de vergeoise, 100g de farine et 75g de beurre. Eparpillez sur le chocolat.
Enfournez à th. 4 (120°), cuisez 20 min et dorez 2 min sous le grill.
Crêpes créoles :
Mixez 2 oeufs avec 125g de farine, 1 c. à café de levure, 30cl de lait
concentré, 1 c. à soupe de beurre fondu et 1 c. à soupe de rhum brun.
Faites cuire 8 crêpes, garnissez chacune d'une rondelle d'ananas et d'une touche de chantilly.
Cannelés :
Chauffez 40cl de lait concentré avec 1 c. à café d'extrait de vanille et 40g de beurre.
Ajoutez 120g de farine et 150g de sucre en poudre, puis 2 jaunes d'oeuf et 2 c. à soupe de rhum.
Remplissez aux trois quarts 12 moules à cannelés beurrés et saupoudrés de sucre roux.
Enfournez 30 min sur th 7 (210°)
J'ai d'autres petites recettes de ce genre pour nous aider à utiliser certains ingrédients, je vous les donnerai au fur et à mesure.
