22 mai 2008
Farines Soezie
J'avais entendu parler depuis longtemps des farines Soezie mais je n'en trouvais pas vers chez moi. Aujourd'hui en allant chez Truffaut à Brie comte Robert je vois un stand "farine" et oh miracle la fameuse farine Soezie. J'ai pris les 2 paquets "pain blanc" et "pain au levain" et évidemment à peine rentrée à la maison j'ai testé.
Le résultat me direz-vous? Génial! 
C'est un paquet "tout en un" il n'y a plus que l'eau à mettre dans la map. Donc j'ai laissé tourner ma map 10 min en pétrissage, puis levée de 15 min je l'applatis et là j'étais pressée donc une nouvelle levée au four à 50° pendant 20 min puis cuisson à 200° pendant 30-35 min. La mie est ultra moelleuse, très légère et aérée je suis conquise.
19 mai 2008
Brioche aux chunks
Une recette très simple et délicieuse. Je me sers de la base du chinois pour la faire :
- 100g de lait
- 100g de beurre
- 2 oeufs
- 400g de farine (T45 ou 55)
- 50g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure type Briochin
Je mets tout dans la cuve de la map, programme pâte pendant 15 min. A la sortie je l'étale en un grand rectangle, j'ajoute ce que je veux sur la pâte (aujourd'hui c'était des chunks) et je roule en boudin dans le sens de la hauteur (donc du haut vers le bas). Ensuite je coupe des tronçons dans ce boudin que je place dans un plat sans les serrer. Je laisse lever environ 1h/1h30, puis je badigeonne d'un mélange jaune d'oeuf/sucre et j'enfourne (four préchauffé) à 180° pendant 20-25 min. Cette fois-ci j'ai ajouté de l'arôme noix de coco dans ma pâte.
10 mai 2008
Baguettes sur poolish
Grâce à une super forumeuse Polange, pour ne pas la citer, j'ai fait mes premières baguettes, qui étaient très réussies...
Je ne vais pas faire un copier coller mais vous laisser aller consulter cette super recette très fournie et expliquée avec des détails, sur le poolish, les grignes, la levée etc etc c'est ICI
Pain à la farine de maïs (jaune)
J'ai trouvé cette farine sur mon petit marché très sympathique, j'ai donc testé une recette que voici :
400g de farine T55
260g de farine de maïs jaune
1 càc de sucre
2 càc de sel
1 sachet de levure boulangère
100ml de lait
295ml d'eau
J'ai ajouté 1 càs de gluten de blé. On laisse lever 1h environ puis au four à 210° en l'aspergeant d'eau de temps en temps.
Et le voilà en coupe 
09 mai 2008
Petits pains de campagne
Je me sers des paquets de farine tout prêts que l'on trouve chez Lidl avec levure incorporée. Je fais mon pétrissage à la map (500g de farine - 290ml d'eau à peine tiède) et à la fin du programme je sors le paton et le façonne comme je le veux. Cette fois-ci c'était des petits pains.
Chinois
- 100g de lait
- 100 g de beurre ramolli
- 2 œufs battus en omelette
- 400 g de farine T 55 (ou T45)
- 50 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure Briochin
- de la crème patissière et des pépites de chocolat
On met tout en map ou robot, sauf bien sûr la crème patissière et les pépites de chocolat
A
la sortie de la map on étale la pâte en un grand rectangle, qu'on
badigeonne de crème patissière puis on ajoute les pépites de chocolat.
On roule dans la largeur comme un gros boudin, puis on découpe 8
morceaux dans ce boudin qu'on dépose dans un moule allant au four sans
oublier de le couvrir de papier cuisson pour le démoulage. On laisse
lever 1h dans un endroit chaud.
Après la levée, il faut enfourner à 180° pendant environ 25 min en surveillant la coloration. Une fois sorti du four, on mélange dans une casserole une cuillère à soupe de sucre avec un tout petit peu d'eau pour faire un sirop afin de badigeonner le chinois et le faire briller sur le dessus.
Cheese naans
300gr de farine
1 yaourt nature
1/2 sachet de levure chimique
1 càs d'huile d'olive
2 pincée de curry (ça donne un très bon gout)
7 càsd'eau tiède
6 portions de fromage (genre vache qui rit)
mélanger tous les ingrédients sauf le fromage
diviser la pate en 6
puis étaler la pate en galettes
placer le fromage sur un coin
plier en deux
puis replier en deux
aplatir avec la paume de la main
faire chauffer une poele
mettre un peu d'huile avec un sopalin
(moi je l'ai pas fait)
puis placer les petits triangles environ 3/4 minutes de chaque coté !
déguster chaud!
08 mai 2008
Oranais
Une recette rapide qui me vient d'une forumeuse (www.supertoinette.com)
Il vous faut :
- de la crème patissière
- des abricots
- de la pâte feuilletée
- du sucre en grains (facultatif)
Disposer de la crème patissière sur les carrés de pâte, puis des demis abricots. Refermer les coins badigeonnés au jaune d'oeuf et enfourner à 180° une vingtaine de minutes.
