12 mai 2009
Terrine au chocolat
- 200g de chocolat noir
- 150g de biscuits (type Thé)
- 10cl de crème liquide
- 1càc d'extrait de café
- 2 sachets de sucre vanillé
- 120g de beurre mou
- 1 oeuf
Avec le rouleau à pâtisserie, écrasez grossièrement, dans un sac, les biscuits (sauf 4 réservés).
Cassez le chocolat dans une jatte, mettez-la au bain marie sur une
casserole d'eau, ajoutez la crème et mélangez à la spatule. lorsque le
chocolat est fondu, retirez la jatte du feu et incorporez l'extrait de
café, le sucre vanillé et le beurre en morceaux. Puis, cassez l'oeuf
dedans et mélangez bien.
Versez les biscuits écrasés dans la ganache au chocolat. Tapissez un
moule à cake de film alimentaire et disposez les 4 biscuits entiers
dans le fond. Versez la crème dessus et refermez le film.
Placez la terrine au frais pendant 12 heures. Démoulez-la avant de la servir et décorez de bonbons (type Smarties).
Le coeur, il s'agit d'un sorbet au coulis de framboises. J'ai mis du coulis de framboises dans une empreinte de bac à glaçons, au fond une fraise coupée et on pique un bâton dedans pour la manger comme une glace. Il suffit ensuite de démouler et de servir.
08 mai 2009
Verrines fraises, crème pistache, coulis de framboises
Avec les restes (s'il y en a) de la préparation des tartelettes aux fraises précédentes, j'ai monté des verrines.
Donc des fraises coupées en morceaux dans le fond, puis une couche de crème à la pistache, à nouveau des fraises coupées, par dessus un coulis de framboises (j'en avais fait précédemment), des biscuits roses de Reims en miettes pour la déco et une amande émondée.
tarte aux fraises, crème pistache, pate au chocolat
Ce soir anniversaire de mon homme donc repas oblige!
Premier dessert : tartelette aux fraises, crème à la pistache et pâte sablée au chocolat.
Pour la crème :
- 125g de mascarpone
- 125g de crème fraiche
- 125g de pistaches
- 20g de sucre
Il faut avec un mortier ou un rouleau à pâtisserie casser les pistaches pour en obtenir des petits morceaux. On les mélange avec le sucre.
Dans un second temps, il faut mélanger le mascarpone avec la crème fraiche. On amalgame ensuite le tout et on laisse au frais.
Pour la pâte au chocolat :
Rien de plus simple, avec la recette classique de la pâte sablée vous y ajoutez du chocolat en poudre. On met en forme et on fait cuire à blanc.
Il suffit ensuite de faire le montage, pâte, crème et fraises coupées par dessus.
Pour le décor, j'ai saupoudré de sucre glace et de petits coeurs en sucre.
01 mai 2009
crèmes aux pommes
Avec une boite de lait concentré sucré(397g), 6cl de lait et 6cl de crème fraiche liquide, 4 oeufs, quelques pommes et du caramel voici ce qu'on obtient après un passage au four à 180°C pendant 25 min :
25 avril 2009
Gâteau à la poele
Parce que nous n'avons pas tous un four (n'est-ce pas ma phé ;-)) il existe aussi des recettes de gâteau sans four en voici une :
- 150g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 150g de sucre
- 15cl de lait
- 2 oeufs
- 5cl d'huile
- fruits que vous avez sous la main, pour moi 2 pommes
- 1 sachet de sucre vanillé
Mélangez tous les ingrédients secs : farine, sel, levure et sucre. Ajoutez le lait, les oeufs, l'huile, bien mêler le tout il ne faut pas qu'il reste de farine non diluée.
Versez la pâte dans une poêle ou une sauteuse avec 1 cuillerée à soupe d'huile.
Disposez les fruits dans la pâte, couvrez et faites cuire 15 min environ, à petit feu, jusqu'à ce que toute la pâte soit prise.
Retournez en vous aidant d'une assiette, faites cuire le deuxième côté avec une deuxième cuillerée d'huile ; 5 min suffisent en général.
Servez tiède ou froid, saupoudré de sucre vanillé.
28 mars 2009
Trilogie de notre enfance
Au programme :
Sauce aux carambars, flan aux tagadas, crème aux werthers original.
Sauce aux carambars :
Faire fondre 20 carambars avec 20cl de crème fraîche à feu très très doux.
Flan aux tagada :
Faire fondre 150g de fraises Tagada dans 10cl de lait et 5cl de crème fraîche. Ajouter 1 oeuf entier et 10g de Maïzena. Mélanger le tout et faire cuire (au cuit-vapeur pour ma part) pendant 15 min recouvert de papier alu ou film alimentaire transparent.
Crème aux Werthers original :
Il vous faut 20 Werthers à faire fondre dans 20cl de crème fraîche. Ajouter 1 oeuf entier au mélange et 10g de Maïzena. Faire cuire 15 min au cuit-vapeur recouvert de papier alu.
A la sortie, on coupe des petits morceaux de Werthers pour mettre dans les crèmes. Ceux-ci fondent et donnent un joli aspect à la crème.
Attention le flan aux Tagada peut être assez écoeurant, il faut donc le servir en très petite quantité.
19 mars 2009
Tartelettes aux fruits rouges
Avec le reste des fruits rouges j'ai confectionné des tartelettes.
Pour cela il vous suffit d'avoir (ou de faire) une pâte brisée ou sablée, puis de la crème pâtissière (cliquez sur le lien pour la recette).
On fait cuire la pâte à blanc au four puis on dispose de la crème patissière sur la pâte et enfin les fruits rouges.
Verrines tiramisu aux fruits rouges
Une idée fraîche!
Pour 4 personnes :
* 200g de mascarpone
* 3 oeufs
* 100g de sucre
* zeste hâché d'1/4 de citron vert non traité
* 200g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
* 10 biscuits roses de Reims
Préparation :
Mélanger le mascarpone, 50g de sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une crème.
Ajouter les zestes de citron vert et mélanger à nouveau.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Préparer un coulis de fruits rouges : mixer environ 150g de fruits rouges avec 50g de sucre.
Montage des verrines : déposer dans chaque verre 2 biscuits roses de Reims cassés. Ajouter du coulis de fruits puis disposer un peu de crème au mascarpone. Mettre encore un peu de coulis de fruits, quelques fruits frais puis une autre couche de crème. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Avant de servir, mettre un peu de biscuit rose émiétté sur le dessus de la verrine puis quelques fruits frais.
01 mars 2009
Flans à l'abricot
Voici une recette improvisée au cuit-vapeur.
- une boite d'abricots
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 20 cl du jus d'abricots
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 cl de lait
Mélangez les oeufs, le jus d'abricot, la maïzena, le lait, le sucre vanillé et le sucre en poudre.
Déposez dans des ramequins un demi abricot et recouvrez du mélange ci dessus.
Recouvrez les ramequins de papier aluminium et mettez dans votre cuiseur vapeur pour 30 min.
A la sortie laissez refroidir et déposez dans le frigo pendant 2 heures.
27 mai 2008
Mini moelleux au chocolat et aux épices
Ce soir pour la fête des voisins, j'ai fait des minis moelleux au chocolat et aux épices.
Pour 8 personnes :
- 40g de chocolat noir en poudre
- 40g de sucre en poudre
- 90g de poudre d'amandes
- 2 càc de poudre de cannelle ou de poudre d'épices
- 50g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 40g de beurre
- 30cl de crème fraiche entière
- 3 blancs d'oeufs
- sel
- sucre glace
Préchauffez le four à 180° (th 6). Beurrez et farinez des petits moules individuels ou un moule à manqué. Dans une jatte, mélangez le sucre, la poudre de chocolat, la poudre d'amandes, les épices ou la cannelle, la farine et la levure. Ajoutez la crème fraiche entière et remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte hmogène. Incorporez alors le beurre fondu tiède, en mélangeant de nouveau.
Battez les blancs d'oeufs dans un grand bol, assisonnés d'une pincée de sel. Montez-les en neige bien ferme, et amalgamez-les ensuite délicatement à la pâte chocolatée.
Remplissez les moules au trois quarts de cette préparation, et enfournez 15 à 20 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir encore humide. Démoulez les moelleux 5 min après la sortie du four.
Au moment de servir, saupoudrez-les de sucre glace.