28 mars 2009
Trilogie de notre enfance
Au programme :
Sauce aux carambars, flan aux tagadas, crème aux werthers original.
Sauce aux carambars :
Faire fondre 20 carambars avec 20cl de crème fraîche à feu très très doux.
Flan aux tagada :
Faire fondre 150g de fraises Tagada dans 10cl de lait et 5cl de crème fraîche. Ajouter 1 oeuf entier et 10g de Maïzena. Mélanger le tout et faire cuire (au cuit-vapeur pour ma part) pendant 15 min recouvert de papier alu ou film alimentaire transparent.
Crème aux Werthers original :
Il vous faut 20 Werthers à faire fondre dans 20cl de crème fraîche. Ajouter 1 oeuf entier au mélange et 10g de Maïzena. Faire cuire 15 min au cuit-vapeur recouvert de papier alu.
A la sortie, on coupe des petits morceaux de Werthers pour mettre dans les crèmes. Ceux-ci fondent et donnent un joli aspect à la crème.
Attention le flan aux Tagada peut être assez écoeurant, il faut donc le servir en très petite quantité.
19 mars 2009
Gratin de légumes aux céréales méditerranéennes
J'ai testé une recette trouvée au dos d'un paquet de Céréales Tipiak Blé, son et épeautre.
Ingrédients pour 4 personnes :
* 2 courgettes
* 3 tomates
* emmenthal râpé
* huile d'olive
* 20cl de crème fraîche
* 2 oeufs
* 1 sachet de Céréales méditerranéennes Tipiak
préparation :
Coupez les courgettes en rondelles ainsi que les tomates pelées. Dorez ces légumes coupés à la sauteuse dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez un demi verre d'eau et laissez cuire 15 min à feu doux en remuant de temps en temps.
Dans un saladier ajoutez 250ml d'eau chaude à 200g de Céréales Tipiak, remuez, couvrez et laissez reposer 5 min. Ajoutez-y la crème fraîche et les 2 oeufs. Mélangez bien l'ensemble.
Dans un plat à gratin, versez cette préparation, puis par-dessus et sans mélanger, les légumes. Saupoudrez de fromage râpé.
Faites cuire 30 min au four à 180°C.
Verrines saumon, concombre, avocat
J'avais déjà donné la recette ici des "Rondelles de concombre à la mousse d'avocat et saumon".
Pour ces verrines j'ai repris la même recette mais disposée en verrines pour l'apéro.
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Pour le montage des verrines, il suffit de mettre dans le fond des morceaux de concombre puis on alterne avec une couche de saumon (ou dés de jambon ou poulet) puis la mousse d'avocat.
Tartelettes aux fruits rouges
Avec le reste des fruits rouges j'ai confectionné des tartelettes.
Pour cela il vous suffit d'avoir (ou de faire) une pâte brisée ou sablée, puis de la crème pâtissière (cliquez sur le lien pour la recette).
On fait cuire la pâte à blanc au four puis on dispose de la crème patissière sur la pâte et enfin les fruits rouges.
Verrines tiramisu aux fruits rouges
Une idée fraîche!
Pour 4 personnes :
* 200g de mascarpone
* 3 oeufs
* 100g de sucre
* zeste hâché d'1/4 de citron vert non traité
* 200g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
* 10 biscuits roses de Reims
Préparation :
Mélanger le mascarpone, 50g de sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une crème.
Ajouter les zestes de citron vert et mélanger à nouveau.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Préparer un coulis de fruits rouges : mixer environ 150g de fruits rouges avec 50g de sucre.
Montage des verrines : déposer dans chaque verre 2 biscuits roses de Reims cassés. Ajouter du coulis de fruits puis disposer un peu de crème au mascarpone. Mettre encore un peu de coulis de fruits, quelques fruits frais puis une autre couche de crème. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Avant de servir, mettre un peu de biscuit rose émiétté sur le dessus de la verrine puis quelques fruits frais.
01 mars 2009
Papillote de porc à l'estragon
Comme le cuit vapeur était sorti, j'ai improvisé un repas avec.
J'avais des steacks de porc au congel, que j'ai donc mis à décongeler.
Ensuite j'ai tout découpé en petits morceaux que j'ai disposé sur une feuille de papier alu et j'ai ajouté de l'estragon.
On referme le papier alu de manière à faire une papillote. L'avantage c'est que ça peut être préparé à l'avance.
Voici ce que cela donne dans le cuit-vapeur. 
Enfin on met en route pour 15 min et on obtient ceci.
J'ai fait une sauce avec une brique de crème fraîche et 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.
Voilà il n'y a plus qu'à déguster!!
Flans à l'abricot
Voici une recette improvisée au cuit-vapeur.
- une boite d'abricots
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 20 cl du jus d'abricots
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 cl de lait
Mélangez les oeufs, le jus d'abricot, la maïzena, le lait, le sucre vanillé et le sucre en poudre.
Déposez dans des ramequins un demi abricot et recouvrez du mélange ci dessus.
Recouvrez les ramequins de papier aluminium et mettez dans votre cuiseur vapeur pour 30 min.
A la sortie laissez refroidir et déposez dans le frigo pendant 2 heures.
