27 septembre 2010
Tatin feuilleté de tomates
Encore une recette tirée du "Guide cuisine Septembre 2010".
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1kg de tomates
- 4 CàS d'huile d'olive
- 2 CàS de thym
- 1 CàS de sucre
- 7 gousses d'ail
- 100g de parmesan râpé
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre
Allumez le four th3 (90°C). Ebouillantez et pelez les tomates, coupez-les en 4. Epépinez-les, déposez-les sur une plaque huilée. Ajoutez l'ail pelé, le thym, du sel, du poivre et le sucre. Cuisez 1h au four. Huilez un moule à tarte. Disposez les tomates en rosace (côté bombé vers le bas) et quelques gousses d'ail confites. Parsemez de parmesan râpé.
Recouvrez les tomates avec la pâte feuilletée, faites glisser le bord contre le moule. Montez le four à th6 (180°C).
Fouettez le jaune avec un peu d'eau, badigeonnez-en la pâte.
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. Démoulez en retournant le moule sur un plat. Servez chaud.
PS ASTUCE : Pour démouler plus facilement, il suffit de badigeonner le moule d'huile et de le tapisser de papier sulfurisé à la taille du cercle sans les bords.
Gâteau de yaourt aux myrtilles (et éclats de pistaches)
Recette trouvée sur le "Guide Cuisine Septembre 2010", à laquelle j'ai ajouté les éclats de pistaches.
- 1 pot de yaourt brassé au citron (garder le pot pour mesurer)
- 2 pots de farine
- 2 pots de sucre
- 1/2 pots d'huile
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 300g de myrtilles (fraîche ou surgelées)
- 40g de cassonade
- 30g de beurre
- Eclats de pistaches
Versez le yaourt dans un saladier. Laver et sécher le pot de yaourt. Utilisez-le comme mesure pour ajouter la farine avec la levure, le sucre et l'huile. Incorporez les oeufs et le sucre vanillé puis les éclats de pistaches.
Chauffez le four à th.6 (180°C). Huilez le moule à gâteau, répartissez la pâte dessus, ajoutez les myrtilles, cuisez 25min au four.
Mélangez le beurre et la cassonade, éparpillez sur les myrtilles. Remettez au four 10 min. Laisser refroidir et démouler.
Pana Cotta aux spéculoos et coulis de carambar
Rien de plus simple que de faire soi-même une pana cotta, bien meilleure et beaucoup moins cher que dans le commerce.
A faire la veille.
Pour celle-ci il faut :
- 10 gâteaux Speculoos
- 35cl de crème liquide (prévoir 2 briquettes de crème)
- 50g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine alimentaire
- 10 carambars
On commence par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Puis on fait chauffer (sans bouillir) 25cl de crème liquide, pendant ce temps casser les spéculoos en petits morceaux en les ajoutant ensuite au lait qui est en train de chauffer.
Lorsque le lait est suffisamment chaud (il commence à y avoir de toutes petites bulles à la surface) le retirer du feu, et mettre les feuilles de gélatine dedans en remuant bien.
Il ne vous reste plus qu'à verser dans de petites verrines, à température ambiante pendant 1h puis au frais pendant au moins 12h. Si besoin d'aller plus vite on peut les placer (une fois refroidies) dans le congel pour 1h30.
Pour servir, il vous suffira d'enlever l'emballage des carambars, les mettre à chauffer très doucement dans une casserole avec le reste de la crème liquide.
Pour la présentation, ajouter 1/4 de speculoos sur chaque verrine.
29 août 2010
Cheesecake salé
Voici un cheesecake en version salée, servi en repas du soir avec une salade de lentilles corail et riz. Attention à préparer la veille.
Pour un moule de 26cm de diamètre :
- 200g de biscuits apéritifs (Tuc par exemple, moi j'ai pris ceux épicés)
- 120g de beurre
- 400g de ricotta
- 200g de mascarpone
- 100g de Feta
- 1 gousse d'ail
- de la menthe
- de l'huile essentielle d'Origan (facultatif en huile essentielle)
- 3 oeufs
- Poivre
- 1 concombre
Préchauffer le four à 180°. Ecraser les biscuits apéritifs et dans le même récipient faire fondre le beurre au micro-ondes.
Répartir le mélange dans le moule à manqué en tassant avec le dos d'une cuillère à soupe et en faisant remonter sur les bords pour créer une "pâte". Enfourner pendant environ 10-15 minutes pour faire une "croûte". Retirer le moule du four dès que la croûte est formée et baisser le four à 140°.
Dans un récipient, mélanger les "fromages"(mascarpone, Feta, Ricotta), puis les oeufs, les herbes, 3 gouttes d'huile essentielle d'Origan, le poivre, la gousse d'ail écrasée.
Verser la crème obtenue sur la croûte et enfourner pour 50 minutes. Laissez le cheesecake refroidir dans le four avec la porte entrouverte. Une fois refroidi, le mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même, éplucher partiellement le concombre et le couper en très fines lamelles pour le disposer sur le dessus du cheesecake. Au moment de le servir en parts, ajouter de la vinaigrette ou une noix de crème fraîche.
14 février 2010
Tarte à la purée de carottes
Pure invention avec ce qu'il restait dans le frigo:
- de la purée de carottes
- 3 tranches de jambon blanc
- une courgette
- emmental râpé
- une pâte brisée
- une échalote
Faites revenir dans une poêle des rondelles de courgette et l'échalote avec de l'huile d'olive.
Pendant ce temps, on étale la pâte brisée dans un moule, on pose les tranches de jambon blanc dessus de manière à recouvrir la surface.
Puis on étale la purée de carottes sur le jambon (dans ma purée, il y avait de l'estragon, beaucoup de poivre et une pomme de terre).
On dispose les rondelles de courgette sur ceci :
On parsème d'emmental râpé et hop au four environ 25 minutes à 180°C, pour que la pâte soit bien cuite.
A déguster avec une salade!
26 janvier 2010
Tarte aux légumes rapide
Il vous faut :
- 1 grosse courgette
- 3 petites carottes
- 1 pâte brisée
- 100g de lardons
- 20cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 70g de gruyère râpé
- sel, poivre
On pèle les carottes et on les coupe en rondelles qu'on jette dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.
On lave les courgettes, on les coupe en rondelles et on les jette dans la poêle avec les carottes. On ajoute sel et poivre puis les lardons.
Mettre le four à préchauffer à 190°C. Laisser les légumes précuire.
Pendant ce temps, on bat les oeufs, la crème fraîche et on ajoute le gruyère râpé.
On étale la pâte brisée dans un moule. On ajoute les légumes sortis de la poêle et on recouvre du mélange oeufs, crème, gruyère.
Ajouter de l'estragon si vous aimez puis mettre à cuire environ 30 min.
A déguster avec une salade...
Tarte poire, chocolat, amandes
Il vous faut :
- 1 pâte sablée
- une tablette de chocolat au lait à cuire
- 2 belles poires
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de lait
- des amandes effilées
- un sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
On commence par faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes.
On étale la pâte dans un moule. On la recouvre du chocolat fondu.
Ensuite après avoir pelé les poires on les répartit sur le chocolat.
On bat les oeufs avec un peu de crème fraiche et un sachet de sucre vanillé. On dépose ce mélange sur le précédent.
On parsème d'amandes effilées et on met dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 min.
03 janvier 2010
Poêlée de queues de crevettes au champagne
Voici une poêlée de queues de crevettes au champagne avec riz thaï. Rapide, facile, simple, et très bon!
Il vous faut :
- des crevettes ou queues de crevettes
- un oignon
- paprika
- poivre
On commence par couper l'oignon en petits morceaux et à le faire rissoler dans une grande poêle.
Ensuite on ajoute les queues de crevettes (congelées dans mon cas)
On assaisonne avec du paprika et du poivre
On laisse l'eau s'évaporer à feu doux et pas à couvert :
Puis on ajoute le champagne et on laisse mijoter :
Et voilà il n'y a plus qu'à servir avec du riz Thaï par exemple :
02 janvier 2010
Crème à la poire et aux amandes
Parce qu'il nous reste toujours un fruit dont personne ne veut car la peau est pas belle, puis faut l'éplucher, ça a noircit etc... Et c'est toujours les mêmes qui doivent la manger.
Moi c'était le cas avec une poire et pas de dessert pour ce soir, donc hop ni une ni deux on improvise un petit dessert avec cette poire! Et en plus ce n'est pas moi toute seule qui vais devoir la manger! Et toc!
Ce qu'il vous faut :
- 1 poire (ou pomme)
- 1 oeuf
- 1 peu de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
On commence par casser l'oeuf entier et on mélange avec le sucre et le sucre vanillé. Puis on ajoute la crème liquide.
On épluche la poire (ou la pomme), on la coupe en morceaux qu'on dépose dans des ramequins pas trop profonds.
On ajoute ensuite le mélange crème, oeuf, sucre et on parsème d'amandes effilées :
On finit par cuire à 180° pendant environ 15-20 min (on vérifie si c'est cuit avec la pointe d'un couteau) :
Alors elle est pas bonne ma poire?!
Galette des rois facile!
Nous voici arrivés en période de galette et je les trouve de plus en plus chères donc c'est parti on la fait soi-même!
Ce qu'il vous faut :
- 2 pâtes feuilletées
- 3 oeufs
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 1 sachet d'amandes en poudre ou Amandin (environ 125g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 goutte d'extrait d'amande amère liquide
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre au micro-ondes. Pendant ce temps, mélanger 2 oeufs entiers, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre fondu puis les amandes en poudre, la crème liquide, le rhum, la goutte d'extrait d'amande amère.
Etalez un fond de tarte dans un moule à tarte. Versez la préparation dessus. Posez la seconde pâte par dessus tout ça, et soudez les bords. On prend le jaune d'oeuf du 3ème oeuf restant et on badigeonne le dessus de la seconde pâte à tarte. Il ne vous reste plus qu'à faire des décos dessus et enfourner pour 25 minutes toujours à 180°C.
PS : moi je n'avais pas de fève, je n'ai donc pas précisé dans la recette qu'il faut mettre la fève avant de poser la seconde pâte feuilletée....
12 mai 2009
Terrine au chocolat
- 200g de chocolat noir
- 150g de biscuits (type Thé)
- 10cl de crème liquide
- 1càc d'extrait de café
- 2 sachets de sucre vanillé
- 120g de beurre mou
- 1 oeuf
Avec le rouleau à pâtisserie, écrasez grossièrement, dans un sac, les biscuits (sauf 4 réservés).
Cassez le chocolat dans une jatte, mettez-la au bain marie sur une
casserole d'eau, ajoutez la crème et mélangez à la spatule. lorsque le
chocolat est fondu, retirez la jatte du feu et incorporez l'extrait de
café, le sucre vanillé et le beurre en morceaux. Puis, cassez l'oeuf
dedans et mélangez bien.
Versez les biscuits écrasés dans la ganache au chocolat. Tapissez un
moule à cake de film alimentaire et disposez les 4 biscuits entiers
dans le fond. Versez la crème dessus et refermez le film.
Placez la terrine au frais pendant 12 heures. Démoulez-la avant de la servir et décorez de bonbons (type Smarties).
Le coeur, il s'agit d'un sorbet au coulis de framboises. J'ai mis du coulis de framboises dans une empreinte de bac à glaçons, au fond une fraise coupée et on pique un bâton dedans pour la manger comme une glace. Il suffit ensuite de démouler et de servir.
Agneau aux épices
- 800g d'agneau coupés en cube
- 2 càs de paprika
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 oignons
- 1 poivron jaune
- 2 càs de bouillon de légumes ou volaille
- 600g de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée d'origan
- 1 bouquet de persil
- 1 botte de carottes
- Pommes de terre charlotte hôtelière
Coupez l'agneau en cubes. Poudrez-les de paprika, sel et poivre. Faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile. Les mettre dans une cocotte sans la graisse de cuisson.
Allumer le four à 180°C.
Peler les oignons, les émincer, laver le poivron, ôter le pédoncule et les graines puis couper en lanières. Faites fondre le tout dans la poêle.
Ajouter le bouillon, sel poivre et laisser cuire quelques instants.
Plonger les tomates une minute dans de l'eau bouillante. Pelez-les et coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans la poêle et portez à ébullition. Verser le tout dans la cocotte.
Couper les carottes en rondelles et les mettre dans la cocotte avec les pommes de terre épluchées.
Ajouter le laurier, l'origan et le persil. Couvrez la cocotte et mettre dans le four environ 1h.
Ajouter le laurier et l'origan. Couvrez la cocotte et la mettre au four.
Croquettes de thon
A servir en entrée ou apéro!
- 1 boîte de thon
- 2 oeufs
- 40g de cheddar râpé
- 40g de farine
- 1/2 càc de levure chimique
- 1 càc de paprika
- de la chapelure
- brins de ciboulette
- huile d'olive
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le paprika. Battez les oeufs à la fourchette avec le thon égoutté, le cheddar et la ciboulette. Ajoutez la farine avec le paprika en une seule fois et mélanger. Saler et poivrer.
Former à l'aide de vos mains farinées des petites boulettes de thon et les passer dans la chapelure. Faites-les cuire 6 minutes dans une poele, à feu moyen, dans l'huile d'olive en les écrasant avec une spatule. Réserver ces croquettes sur du papier absorbant.
A servir en entrée avec une salade.
08 mai 2009
Verrines fraises, crème pistache, coulis de framboises
Avec les restes (s'il y en a) de la préparation des tartelettes aux fraises précédentes, j'ai monté des verrines.
Donc des fraises coupées en morceaux dans le fond, puis une couche de crème à la pistache, à nouveau des fraises coupées, par dessus un coulis de framboises (j'en avais fait précédemment), des biscuits roses de Reims en miettes pour la déco et une amande émondée.
tarte aux fraises, crème pistache, pate au chocolat
Ce soir anniversaire de mon homme donc repas oblige!
Premier dessert : tartelette aux fraises, crème à la pistache et pâte sablée au chocolat.
Pour la crème :
- 125g de mascarpone
- 125g de crème fraiche
- 125g de pistaches
- 20g de sucre
Il faut avec un mortier ou un rouleau à pâtisserie casser les pistaches pour en obtenir des petits morceaux. On les mélange avec le sucre.
Dans un second temps, il faut mélanger le mascarpone avec la crème fraiche. On amalgame ensuite le tout et on laisse au frais.
Pour la pâte au chocolat :
Rien de plus simple, avec la recette classique de la pâte sablée vous y ajoutez du chocolat en poudre. On met en forme et on fait cuire à blanc.
Il suffit ensuite de faire le montage, pâte, crème et fraises coupées par dessus.
Pour le décor, j'ai saupoudré de sucre glace et de petits coeurs en sucre.
01 mai 2009
crèmes aux pommes
Avec une boite de lait concentré sucré(397g), 6cl de lait et 6cl de crème fraiche liquide, 4 oeufs, quelques pommes et du caramel voici ce qu'on obtient après un passage au four à 180°C pendant 25 min :
28 avril 2009
Tarte courgettes, lardons, mimolette
- 500g de courgettes (2 en moyenne)
- 1 càs d'huile d'olive
- 100g de mimolette
- 6 oeufs
- 20cl de lait
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 200g de lardons
Préchauffez le four à 180°C (th6).
Lavez les courgettes et coupez-les en dés. Dans une poêle, mettez l'huile d'olive à chauffer et faites sauter les courgettes pendant 10 min à feu vif.
Râpez la mimolette en utilisant une râpe à gros trous.
Dans un bol, fouettez les oeufs avec le lait, salez et poivrez.
Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 25-26cm de diamètre ou dans un moule rectangulaire.
Piquez le fond avec une fourchette.
Ajoutez les dés de courgettes sautés et les lardons crus.
Saupoudrez de mimolette râpée :
Versez les oeufs battus :
Enfournez pour 40 min et servez dès la sortie du four.
25 avril 2009
Flans à la carotte
- 250g de carottes
- 1 échalote
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càs de sucre en poudre
- 60 cl de lait
- 4 oeufs + 1 jaune
Préchauffez le four à 100°C (th3-4).
Pelez et rincez les carottes, coupez-les en rondelles et plongez-les dans de l'eau bouillante salée. Laissez cuire 15 min et égouttez. Pelez et émincez l'échalote. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir l'échalote. Ajoutez les carottes, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser 10 min.
Mixez ensuite les carottes avec le lait. Ajoutez les oeufs entiers et le jaune, salez et poivrez. Beurrez 4 ramequins, versez-y la préparation et enfournez pour 30 min.
Remontez le four à 160°C et poursuivez la cuisson 30 min.
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
Gâteau à la poele
Parce que nous n'avons pas tous un four (n'est-ce pas ma phé ;-)) il existe aussi des recettes de gâteau sans four en voici une :
- 150g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 150g de sucre
- 15cl de lait
- 2 oeufs
- 5cl d'huile
- fruits que vous avez sous la main, pour moi 2 pommes
- 1 sachet de sucre vanillé
Mélangez tous les ingrédients secs : farine, sel, levure et sucre. Ajoutez le lait, les oeufs, l'huile, bien mêler le tout il ne faut pas qu'il reste de farine non diluée.
Versez la pâte dans une poêle ou une sauteuse avec 1 cuillerée à soupe d'huile.
Disposez les fruits dans la pâte, couvrez et faites cuire 15 min environ, à petit feu, jusqu'à ce que toute la pâte soit prise.
Retournez en vous aidant d'une assiette, faites cuire le deuxième côté avec une deuxième cuillerée d'huile ; 5 min suffisent en général.
Servez tiède ou froid, saupoudré de sucre vanillé.
28 mars 2009
Trilogie de notre enfance
Au programme :
Sauce aux carambars, flan aux tagadas, crème aux werthers original.
Sauce aux carambars :
Faire fondre 20 carambars avec 20cl de crème fraîche à feu très très doux.
Flan aux tagada :
Faire fondre 150g de fraises Tagada dans 10cl de lait et 5cl de crème fraîche. Ajouter 1 oeuf entier et 10g de Maïzena. Mélanger le tout et faire cuire (au cuit-vapeur pour ma part) pendant 15 min recouvert de papier alu ou film alimentaire transparent.
Crème aux Werthers original :
Il vous faut 20 Werthers à faire fondre dans 20cl de crème fraîche. Ajouter 1 oeuf entier au mélange et 10g de Maïzena. Faire cuire 15 min au cuit-vapeur recouvert de papier alu.
A la sortie, on coupe des petits morceaux de Werthers pour mettre dans les crèmes. Ceux-ci fondent et donnent un joli aspect à la crème.
Attention le flan aux Tagada peut être assez écoeurant, il faut donc le servir en très petite quantité.
