12 mai 2009
Terrine au chocolat
- 200g de chocolat noir
- 150g de biscuits (type Thé)
- 10cl de crème liquide
- 1càc d'extrait de café
- 2 sachets de sucre vanillé
- 120g de beurre mou
- 1 oeuf
Avec le rouleau à pâtisserie, écrasez grossièrement, dans un sac, les biscuits (sauf 4 réservés).
Cassez le chocolat dans une jatte, mettez-la au bain marie sur une
casserole d'eau, ajoutez la crème et mélangez à la spatule. lorsque le
chocolat est fondu, retirez la jatte du feu et incorporez l'extrait de
café, le sucre vanillé et le beurre en morceaux. Puis, cassez l'oeuf
dedans et mélangez bien.
Versez les biscuits écrasés dans la ganache au chocolat. Tapissez un
moule à cake de film alimentaire et disposez les 4 biscuits entiers
dans le fond. Versez la crème dessus et refermez le film.
Placez la terrine au frais pendant 12 heures. Démoulez-la avant de la servir et décorez de bonbons (type Smarties).
Le coeur, il s'agit d'un sorbet au coulis de framboises. J'ai mis du coulis de framboises dans une empreinte de bac à glaçons, au fond une fraise coupée et on pique un bâton dedans pour la manger comme une glace. Il suffit ensuite de démouler et de servir.
Agneau aux épices
- 800g d'agneau coupés en cube
- 2 càs de paprika
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 oignons
- 1 poivron jaune
- 2 càs de bouillon de légumes ou volaille
- 600g de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée d'origan
- 1 bouquet de persil
- 1 botte de carottes
- Pommes de terre charlotte hôtelière
Coupez l'agneau en cubes. Poudrez-les de paprika, sel et poivre. Faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile. Les mettre dans une cocotte sans la graisse de cuisson.
Allumer le four à 180°C.
Peler les oignons, les émincer, laver le poivron, ôter le pédoncule et les graines puis couper en lanières. Faites fondre le tout dans la poêle.
Ajouter le bouillon, sel poivre et laisser cuire quelques instants.
Plonger les tomates une minute dans de l'eau bouillante. Pelez-les et coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans la poêle et portez à ébullition. Verser le tout dans la cocotte.
Couper les carottes en rondelles et les mettre dans la cocotte avec les pommes de terre épluchées.
Ajouter le laurier, l'origan et le persil. Couvrez la cocotte et mettre dans le four environ 1h.
Ajouter le laurier et l'origan. Couvrez la cocotte et la mettre au four.
Croquettes de thon
A servir en entrée ou apéro!
- 1 boîte de thon
- 2 oeufs
- 40g de cheddar râpé
- 40g de farine
- 1/2 càc de levure chimique
- 1 càc de paprika
- de la chapelure
- brins de ciboulette
- huile d'olive
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le paprika. Battez les oeufs à la fourchette avec le thon égoutté, le cheddar et la ciboulette. Ajoutez la farine avec le paprika en une seule fois et mélanger. Saler et poivrer.
Former à l'aide de vos mains farinées des petites boulettes de thon et les passer dans la chapelure. Faites-les cuire 6 minutes dans une poele, à feu moyen, dans l'huile d'olive en les écrasant avec une spatule. Réserver ces croquettes sur du papier absorbant.
A servir en entrée avec une salade.
08 mai 2009
Verrines fraises, crème pistache, coulis de framboises
Avec les restes (s'il y en a) de la préparation des tartelettes aux fraises précédentes, j'ai monté des verrines.
Donc des fraises coupées en morceaux dans le fond, puis une couche de crème à la pistache, à nouveau des fraises coupées, par dessus un coulis de framboises (j'en avais fait précédemment), des biscuits roses de Reims en miettes pour la déco et une amande émondée.
tarte aux fraises, crème pistache, pate au chocolat
Ce soir anniversaire de mon homme donc repas oblige!
Premier dessert : tartelette aux fraises, crème à la pistache et pâte sablée au chocolat.
Pour la crème :
- 125g de mascarpone
- 125g de crème fraiche
- 125g de pistaches
- 20g de sucre
Il faut avec un mortier ou un rouleau à pâtisserie casser les pistaches pour en obtenir des petits morceaux. On les mélange avec le sucre.
Dans un second temps, il faut mélanger le mascarpone avec la crème fraiche. On amalgame ensuite le tout et on laisse au frais.
Pour la pâte au chocolat :
Rien de plus simple, avec la recette classique de la pâte sablée vous y ajoutez du chocolat en poudre. On met en forme et on fait cuire à blanc.
Il suffit ensuite de faire le montage, pâte, crème et fraises coupées par dessus.
Pour le décor, j'ai saupoudré de sucre glace et de petits coeurs en sucre.
01 mai 2009
crèmes aux pommes
Avec une boite de lait concentré sucré(397g), 6cl de lait et 6cl de crème fraiche liquide, 4 oeufs, quelques pommes et du caramel voici ce qu'on obtient après un passage au four à 180°C pendant 25 min :
28 avril 2009
Tarte courgettes, lardons, mimolette
- 500g de courgettes (2 en moyenne)
- 1 càs d'huile d'olive
- 100g de mimolette
- 6 oeufs
- 20cl de lait
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 200g de lardons
Préchauffez le four à 180°C (th6).
Lavez les courgettes et coupez-les en dés. Dans une poêle, mettez l'huile d'olive à chauffer et faites sauter les courgettes pendant 10 min à feu vif.
Râpez la mimolette en utilisant une râpe à gros trous.
Dans un bol, fouettez les oeufs avec le lait, salez et poivrez.
Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 25-26cm de diamètre ou dans un moule rectangulaire.
Piquez le fond avec une fourchette.
Ajoutez les dés de courgettes sautés et les lardons crus.
Saupoudrez de mimolette râpée :
Versez les oeufs battus :
Enfournez pour 40 min et servez dès la sortie du four.
25 avril 2009
Flans à la carotte
- 250g de carottes
- 1 échalote
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càs de sucre en poudre
- 60 cl de lait
- 4 oeufs + 1 jaune
Préchauffez le four à 100°C (th3-4).
Pelez et rincez les carottes, coupez-les en rondelles et plongez-les dans de l'eau bouillante salée. Laissez cuire 15 min et égouttez. Pelez et émincez l'échalote. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir l'échalote. Ajoutez les carottes, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser 10 min.
Mixez ensuite les carottes avec le lait. Ajoutez les oeufs entiers et le jaune, salez et poivrez. Beurrez 4 ramequins, versez-y la préparation et enfournez pour 30 min.
Remontez le four à 160°C et poursuivez la cuisson 30 min.
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
Gâteau à la poele
Parce que nous n'avons pas tous un four (n'est-ce pas ma phé ;-)) il existe aussi des recettes de gâteau sans four en voici une :
- 150g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 150g de sucre
- 15cl de lait
- 2 oeufs
- 5cl d'huile
- fruits que vous avez sous la main, pour moi 2 pommes
- 1 sachet de sucre vanillé
Mélangez tous les ingrédients secs : farine, sel, levure et sucre. Ajoutez le lait, les oeufs, l'huile, bien mêler le tout il ne faut pas qu'il reste de farine non diluée.
Versez la pâte dans une poêle ou une sauteuse avec 1 cuillerée à soupe d'huile.
Disposez les fruits dans la pâte, couvrez et faites cuire 15 min environ, à petit feu, jusqu'à ce que toute la pâte soit prise.
Retournez en vous aidant d'une assiette, faites cuire le deuxième côté avec une deuxième cuillerée d'huile ; 5 min suffisent en général.
Servez tiède ou froid, saupoudré de sucre vanillé.
28 mars 2009
Trilogie de notre enfance
Au programme :
Sauce aux carambars, flan aux tagadas, crème aux werthers original.
Sauce aux carambars :
Faire fondre 20 carambars avec 20cl de crème fraîche à feu très très doux.
Flan aux tagada :
Faire fondre 150g de fraises Tagada dans 10cl de lait et 5cl de crème fraîche. Ajouter 1 oeuf entier et 10g de Maïzena. Mélanger le tout et faire cuire (au cuit-vapeur pour ma part) pendant 15 min recouvert de papier alu ou film alimentaire transparent.
Crème aux Werthers original :
Il vous faut 20 Werthers à faire fondre dans 20cl de crème fraîche. Ajouter 1 oeuf entier au mélange et 10g de Maïzena. Faire cuire 15 min au cuit-vapeur recouvert de papier alu.
A la sortie, on coupe des petits morceaux de Werthers pour mettre dans les crèmes. Ceux-ci fondent et donnent un joli aspect à la crème.
Attention le flan aux Tagada peut être assez écoeurant, il faut donc le servir en très petite quantité.
19 mars 2009
Gratin de légumes aux céréales méditerranéennes
J'ai testé une recette trouvée au dos d'un paquet de Céréales Tipiak Blé, son et épeautre.
Ingrédients pour 4 personnes :
* 2 courgettes
* 3 tomates
* emmenthal râpé
* huile d'olive
* 20cl de crème fraîche
* 2 oeufs
* 1 sachet de Céréales méditerranéennes Tipiak
préparation :
Coupez les courgettes en rondelles ainsi que les tomates pelées. Dorez ces légumes coupés à la sauteuse dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez un demi verre d'eau et laissez cuire 15 min à feu doux en remuant de temps en temps.
Dans un saladier ajoutez 250ml d'eau chaude à 200g de Céréales Tipiak, remuez, couvrez et laissez reposer 5 min. Ajoutez-y la crème fraîche et les 2 oeufs. Mélangez bien l'ensemble.
Dans un plat à gratin, versez cette préparation, puis par-dessus et sans mélanger, les légumes. Saupoudrez de fromage râpé.
Faites cuire 30 min au four à 180°C.
Verrines saumon, concombre, avocat
J'avais déjà donné la recette ici des "Rondelles de concombre à la mousse d'avocat et saumon".
Pour ces verrines j'ai repris la même recette mais disposée en verrines pour l'apéro.
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Pour le montage des verrines, il suffit de mettre dans le fond des morceaux de concombre puis on alterne avec une couche de saumon (ou dés de jambon ou poulet) puis la mousse d'avocat.
Tartelettes aux fruits rouges
Avec le reste des fruits rouges j'ai confectionné des tartelettes.
Pour cela il vous suffit d'avoir (ou de faire) une pâte brisée ou sablée, puis de la crème pâtissière (cliquez sur le lien pour la recette).
On fait cuire la pâte à blanc au four puis on dispose de la crème patissière sur la pâte et enfin les fruits rouges.
Verrines tiramisu aux fruits rouges
Une idée fraîche!
Pour 4 personnes :
* 200g de mascarpone
* 3 oeufs
* 100g de sucre
* zeste hâché d'1/4 de citron vert non traité
* 200g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
* 10 biscuits roses de Reims
Préparation :
Mélanger le mascarpone, 50g de sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une crème.
Ajouter les zestes de citron vert et mélanger à nouveau.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Préparer un coulis de fruits rouges : mixer environ 150g de fruits rouges avec 50g de sucre.
Montage des verrines : déposer dans chaque verre 2 biscuits roses de Reims cassés. Ajouter du coulis de fruits puis disposer un peu de crème au mascarpone. Mettre encore un peu de coulis de fruits, quelques fruits frais puis une autre couche de crème. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Avant de servir, mettre un peu de biscuit rose émiétté sur le dessus de la verrine puis quelques fruits frais.
01 mars 2009
Papillote de porc à l'estragon
Comme le cuit vapeur était sorti, j'ai improvisé un repas avec.
J'avais des steacks de porc au congel, que j'ai donc mis à décongeler.
Ensuite j'ai tout découpé en petits morceaux que j'ai disposé sur une feuille de papier alu et j'ai ajouté de l'estragon.
On referme le papier alu de manière à faire une papillote. L'avantage c'est que ça peut être préparé à l'avance.
Voici ce que cela donne dans le cuit-vapeur. 
Enfin on met en route pour 15 min et on obtient ceci.
J'ai fait une sauce avec une brique de crème fraîche et 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.
Voilà il n'y a plus qu'à déguster!!
Flans à l'abricot
Voici une recette improvisée au cuit-vapeur.
- une boite d'abricots
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 20 cl du jus d'abricots
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 cl de lait
Mélangez les oeufs, le jus d'abricot, la maïzena, le lait, le sucre vanillé et le sucre en poudre.
Déposez dans des ramequins un demi abricot et recouvrez du mélange ci dessus.
Recouvrez les ramequins de papier aluminium et mettez dans votre cuiseur vapeur pour 30 min.
A la sortie laissez refroidir et déposez dans le frigo pendant 2 heures.
19 février 2009
Pavé de thon sur lit de riz
Un repas vite préparé en 15 min avec des pavés de thon, une boite de sauce tomate aux herbes et du riz basmati.
Saisir dans une poele avec de l'huile d'olive les pavés de thon, puis couvrir et laisser cuire 12 min environ.
Dans le même temps mettre le riz à cuire. vous pouvez ajouter à l'eau de cuisson une cuillère à café de quatre épices pour donner encore plus de goût.
Quand les pavés sont cuits, ajouter une petite boite de sauce tomate et laisser mijoter 5 min.
Servez, pour la décoration j'ai ajouté sur le dessus quelques feuilles d'estragon.
Régalez-vous!!!!
10 février 2009
6 idées avec du lait de coco en boîte
Pour 4 personnes
Cocomangue :
Délayez 1/2 sachet d'agar-agar (gélifiant végétal, 2g) avec 10cl d'eau et 40cl de lait de coco, faites bouillir 2 minutes. Ajoutez 2 càs de sucre roux et 150g de dés de mangue, versez dans 4 verrines et réfrigérez 4h.
Riz coco Thaï :
Faites mijoter 10 min dans 10cl de lait de coco 125g de riz basmati cuit, 4 càs de sucre roux et 3 pincées de gingembre en poudre. Servez tiède.
Crème glacée coco :
Etalez 2 bananes en rondelles sur une feuille de papier sulfurisé, congelez 4h. Mixez avec 2 càs de sucre roux et 8 càs de lait de coco placé au congélateur 30 min. Servez aussitôt.
Smoothie à la poire :
Mixez au blender 3 poires pelées en dés avec 20 cl de lait de coco, 4 c de sirop de sucre de canne et 8 glaçons. Répartissez dans 4 verres avec un brin de menthe fraiche.
Confiture de coco :
Laissez mijoter dans une casserole à fond épais 2 boîtes de lait de coco, 4 càs de sucre et 2 pincées de sel. Dégustez en tartine ou nappage.
Petits flans coco de Martinique :
Fouettez 2 oeufs, 1 jaune et 60g de sucre. Ajoutez 40cl de lait de coco. Cuisez au bain-marie dans des ramequins, 40min à th3 (150°c).
idées Menu saint valentin
Bientôt le 14 février qui en plus cette année tombe un samedi, donc Messieurs, dames à vos fourneaux! Pour vous aider, voici ce que j'ai trouvé comme idées dans le dernier magazine Maxi.
Feuilletés d'amour : en grignotage
pour environ 20 pièces :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 tomates
- 1 petite boîte de pulpe de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 càc de sucre
- 1 càc de paprika
- 1 càc de gingembre en poudre
- huile
- sel et poivre
Faites revenir dans une poêle huilée, l'ail et l'oignon émincés et saupoudrés de gingembre.
Epépinez les tomates et détaillez-les en petits dés, versez dans la poêle. Ajoutez la pulpe de tomates, le sucre en poudre et le paprika. Salez et poivrez. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à th6. (180°). Ensuite, découpez dans la pâte feuilletée des formes, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit verre (le mieux étant d'avoir un emporte-pièce en forme de coeur.) Placez les au frais pendant 15 minutes.
Déposez les formes de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. posez par-dessus une tôle ou une autre plaque afin de les empêcher de gonfler et enfournez pendant 10 minutes. Tartinez les petits coeurs de fondue de tomates. Décorez et servez.
Mouclade au curry :
- 1 litre de moules
- 1 verre de vin blanc
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 40g de beurre
- 3 brins de persil plat
- 2 càs de crème fraîche
- 1 càs de farine
- 2 càs de curry
- 1 jaune d'oeuf
Nettoyez et ébarbez les moules sous l'eau courante. Pelez et hachez l'oignon et les échalotes. Effeuillez et ciselez le persil.
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans 20g de beurre. Ajoutez les moules, le vin blanc et la moitié du persil. Faites-les ouvrir à feu vif (6 minutes) en les remuant de temps en temps.
Retirez les moules de la sauteuse. Filtrez le jus de cuisson. Mettez les échalotes à blondir dans une casserole avec 20g de beurre. Saupoudrez-les de farine, faites chauffer un peu. Mouillez avec le jus, ajoutez le curry. Laissez épaissir en remuant.
Juste avant de servir, battez le jaune d'oeuf dans la crème, incorporez dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement. Versez la sauce sur les moules. Ajoutez le reste de persil.
Bouchées à l'italienne :
- 400g de filet mignon de veau
- 1 boule de mozzarella
- 4 tranches de pancetta (charcuterie italienne ou poitrine)
- 6 feuilles de sauge
- 200g de fèves surgelées
- 1 petit bocal d'asperges vertes
- huile d'olive
- sel et poivre
Tranchez le filet mignon. Aplatissez les tranches, recouvertes de film alimentaire, au rouleau à pâtisserie.
Faites cuire les fèves à l'eau bouillante très salée, durant 5 minutes. puis, plongez-les dans l'eau froide avant de les peler.
Détaillez la mozzarella en lamelles fines. Intercalez deux tranches de viande avec une lamelle de mozzarella, une tranche de pancetta et une feuille de sauge. Maintenez-les avec du fil de cuisine et une pique en bois.
Dans une poêle huilée, mettez les bouchées de viande à cuire pendant 4 minutes de chaque côté. Assaisonnez. Réchauffez rapidement les asperges dans l'eau chaude. Egouttez, assaisonnez d'huile. Salez, poivrez et servez.
Gratinées d'orange :
- 1 orange
- 2 oeufs
- 60g de sucre
- 1 càc de farine
- 20cl de lait
- 10g de beurre
- alcool à l'orange (type Cointreau, facultatif)
- 20g de chocolat noir
Battez les oeufs avec le sucre en poudre et la farine. Versez le lait en filet, sans cesser de fouetter. Aromatisez d'alcool à l'orange.
Pelez l'orange à vif. Séparez les quartiers et coupez-les en deux ou trois. Beurrez des petits ramequins, répartissez l'orange dedans.
Préchauffez le four à th6. Versez la préparation dans les ramequins. Enfournez durant 15 minutes. Laissez tiédir ou refroidir avant de râper du chocolat noir dessus et de servir.
Sortie au resto thaï
Après une sortie au resto Thaï dans Paris 13 jeudi dernier, je me suis régalée. Je vous livre donc le menu.
Cocktail de thé vert aux fruits :
L'entrée : Croustillant de crevette
Et en plat principal un poulet épicé servi dans une noix de coco :
ahlala si seulement on pouvait connaître les recettes!
En tout cas c'était délicieux, une super décoration, un vrai dépaysement!
Je vous laisse l'adresse :
Thaï royal
97 avenue d'Ivry
75013 Paris
01 44 24 22 11
Attention : je vous conseille de réserver, c'est souvent plein même en pleine semaine le soir.